Existen platos capaces de reconfortar el alma con un solo bocado :el risotto cremoso, esta joya de la cocina destaca por su textura suave y un aroma inconfundible. Para lograrlo es fundamental utilizar variedades como Arborio o el afamado Carnaroli todo inicia con un sofrito sutil de cebolla con mantequilla y aceite de oliva, luego se añade arroz para impregnarlo con un buen chorro de vino blanco, el caldo caliente de vegetales se agrega poco a poco removiendo con paciencia contante, los champiñones frescos y las setas aportan una profundidad rica en sabor umami. Al retirar del fuego el toque maestro es la mantecura con mantequilla fría y parmesano.
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